Ciasto Żurawinowo-Pomarańczowe

Instrukcje:
Rozgrzej piekarnik: Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Nasmaruj tłuszczem i wyłóż papierem pergaminowym formę do pieczenia o wymiarach 9×5 cali, pozostawiając trochę wystającego boków, aby można było łatwo usunąć.
Wymieszaj suche składniki: W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Odstaw. Utrzyj masło z cukrem: W dużej misce ubij mikserem zmiękczone masło i cukier, aż masa stanie się lekka i puszysta. Powinno to zająć około 3-4 minut. W razie potrzeby zeskrob boki miski.
Dodaj jajka i aromaty: Wbijaj jajka, jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Wymieszaj ze skórką pomarańczową, świeżym sokiem pomarańczowym, śmietaną (lub jogurtem) i ekstraktem waniliowym. Na tym etapie mieszanka może wyglądać na lekko zważoną, ale to normalne.
Połącz składniki mokre i suche: Stopniowo dodawaj składniki suche do składników mokrych, mieszając tylko do połączenia. Uważaj, aby nie mieszać za długo, ponieważ może to spowodować powstanie gęstego ciasta.
Dodaj żurawinę: Delikatnie wmieszaj żurawinę za pomocą szpatułki. Jeśli używasz mrożonej żurawiny, wrzuć ją do łyżki mąki, aby zapobiec jej opadnięciu na dno ciasta. Upewnij się, że żurawina jest równomiernie rozłożona w cieście.
Upiecz ciasto
: Wlej ciasto do przygotowanej formy na chleb i wyrównaj wierzch szpatułką. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 50-60 minut lub do momentu, aż wykałaczka włożona w środek wyjdzie czysta lub z kilkoma wilgotnymi okruchami. Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno folią na ostatnie 15 minut pieczenia.

Ostudź ciasto: Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia w formie przez około 10 minut. Następnie za pomocą wystającego papieru pergaminowego podnieś ciasto z formy i przenieś je na kratkę, aby całkowicie ostygło.
Przygotuj polewę pomarańczową: Podczas gdy ciasto stygnie, przygotuj polewę. W małej misce ubij razem cukier puder i świeży sok pomarańczowy, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeśli wolisz gęstszą polewę, użyj mniej soku. Aby uzyskać bardziej cytrusowy smak, dodaj łyżeczkę skórki pomarańczowej do polewy.