Genoise: oryginalny przepis na miękki biszkopt

Jajka obieramy i zbieramy w salaterce lub misie miksera.

Dodać cukier puder, a następnie otartą skórkę z cytryny.

Rozpocznij ubijanie trzepaczką elektryczną na maksymalnej prędkości (3). Po minucie dodaj łyżkę soku z cytryny i kontynuuj pracę przez co najmniej 15 minut.

W międzyczasie przesiej mąkę.

Gdy ciasto zwiększy swoją początkową objętość czterokrotnie, powinno mieć barwę żółtą, konsystencję kremową i puszystą, a nie rzadką.

Na tym etapie dodać przesianą mąkę.

Dodawaj po łyżce i mieszaj od dołu do góry, aby uniknąć rozbicia mieszanki.

Kontynuuj, aż cała mąka się skończy.

Ciasto wylać do formy o średnicy 22 cm, dokładnie wysmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką.

Delikatnie rozprowadź ciasto, aby go nie połamać.

Piec biszkopt w temperaturze 150°F przez około 50 minut, uważając, aby nigdy nie otwierać piekarnika na 40 minut (11).

Po upływie czasu pieczenia wyłącz piekarnik i stopniowo go otwieraj; Pozwól biszkoptowi ostygnąć w środku przez kilka minut. Wyjmij z formy, gdy będzie całkowicie zimny.